PUREZA DE SABORES

Al frente de los fogones del Restaurante Bar Baslo se encuentra el chef Juan Antonio Borrachero, que cuenta con una experiencia adquirida durante más de 30 años en diferentes establecimientos de hostelería. A su lado se encuentra María del Rosario de Jesús Do Santos, natural de Pombal (Portugal), con una dilatada experiencia tanto en barra como en sala y que convierte al Restaurante Bar Baslo en un lugar ideal para la degustación de comida portuguesa. Según palabras del chef, su cocina asegura que "no tiene secretos". Le gustan las cosas sencillas, trabajar con productos extremeños y portugueses y los alimentos propios de cada temporada para conseguir su máxima: "respetar los sabores de los platos". Para ello considera imprescindible "elegir el mejor producto, el de mayor calidad y prepararlo para que su sabor sea el más puro y auténtico". Juan Antonio también menciona un aspecto importante: "la ausencia de prisas para cuidar cada paso de la elaboración". A la hora de montar el plato, el chef afirma: "el 90% del plato es la vista, comemos con los ojos", por eso no basta con demostrar destreza a la hora de cocinar, es necesario esmerarse en la presentación de cada una de las creaciones que salen de cocina.

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EL CHEF

Juan Antonio Borrachero Sánchez

Nacido en la localidad de Gargáligas comenzó en la hostelería por tradición familiar. Se inició en Madrid a los 15 años. Después de adquirir experiencia en distintos establecimientos de la capital, decidió que era el momento de volver a su tierra, trabajando en el Restaurante Adolfo Castro y como jefe de cocina del Hotel Las Lomas. Actualmente es jefe de cocina del Restaurante Bar Baslo, en el que ofrece una cocina tradicional española y portuguesa, sencilla, cuidada, de calidad, basada en "la búsqueda de los sabores puros".


Entrevista de nuestro chef para el programa "A cuerpo de Rey"


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